Iran

De Iraanse keuken is een van de oudste en rijkste keukens ter wereld, met een diepe cultuur die teruggaat tot duizenden jaren. Het combineert geurige kruiden, gedroogde vruchten, noten en verse ingrediënten om uitgebalanceerde en smaakvolle gerechten te creëren. Elke regio in Iran heeft zijn eigen specialiteiten, gebaseerd op lokale producten en tradities.

Typische ingrediënten zijn rijst (zoals in chelo of polo), saffraan, limoen, kurkuma, aubergine, kruiden (zoals peterselie en koriander), en vlees zoals lams- of rundvlees. Bekende gerechten zijn onder andere ghormeh sabzi (kruidenstoofpot met bonen en vlees), fesenjan (stoofpot met walnoten en granaatappel), en dizi (traditionele stoofpot). Ook zijn er veel vegetarische en plantaardige opties, zoals verschillende soorten ash (rijke Iraanse soepen) en mirza ghasemi (gerookte aubergine met ei en knoflook).

Wat de Iraanse keuken echt bijzonder maakt, is de balans tussen zuur, zoet en hartig, en de zorg en tijd die in het koken wordt gestoken. Samen eten is een belangrijk onderdeel van de cultuur, en maaltijden worden vaak gedeeld met familie en gasten, wat gastvrijheid centraal stelt.